生鲜秀 - 甄选水果蔬菜肉食海产 为您鲜活每一天
当前位置:主页 > 生鲜大全 > 豆类 >
豆豉
[dòu chǐ]

豆豉

(康伯, 香豉, 大苦)手机版
  • 豆豉简介
  • 关于豆豉的知识
  • 关于豆豉的图片

保存方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

禁忌人群

湿热体质,痰湿体质,特禀体质,瘀血体质者不宜食用豆豉。

能吃吗

能吃

副作用

豆豉无副作用。

挑选技巧

好的豆豉应满足以下几点:
看豆豉色泽:豆豉黑褐色、油润光亮为佳。
闻豆豉香气:豆豉酱香、酯香浓郁无不良气味。
品豆豉滋味:豆豉鲜美、咸淡可口,无苦涩味。
看豆豉体态:豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。

孕妇能吃吗

慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似,都是以大豆为原料制作的发酵豆制品,咸豆鼓含盐太多,孕妇要慎吃,而淡豆豉适量食用,有增进食欲、补充营养的作用。

怎么吃

1、豆豉拌上香油等作料做小菜。 
2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。
3、蒸豆豉,可以增加食物的鲜香。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。
4、调制成豆豉汁。将豆豉下锅炒香,再放入酱油等调料下锅烹制,最后加水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。

适宜人群

一般人群均可食用豆豉,尤其适合血栓患者,寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食豆豉。

营养价值

1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

制作技巧

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,才川菜湘菜中试用较为广泛。辣豆豉可以直接食用,作为开胃下饭的食品,或者作为拌菜、炒菜的调料。

上火吗

豆豉中含有辣椒成分,因此,对辛辣比较敏感的人以少吃为好,否则容易上火。

功效和作用

健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒

  • 豆豉的做法 豆豉功效和作用

    豆豉的做法 豆豉功效和作用

    豆豉,中国汉族传统发酵豆制品,是许多菜系的重要调味料之一。豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。...

    已有889阅读 2021-04-17 23:24