茄子
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茄子

(矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄)手机版
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功效和作用

防癌抗癌、降血脂、降血压、清热、止痛镇痛、抗衰老

孕妇能吃吗

孕妇慎食。
因为茄子性寒,故身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

制作技巧

1.炒茄子的省油秘诀
炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。
2.肉质变白
炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。
3.防茄子变黑
切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。
4.防维生素P损失
油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

营养价值

.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

副作用

生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,这个名字耳熟吧?对,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。

挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

能吃吗

能吃。

禁忌人群

脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。

上火吗

不会上火。茄子属于寒凉性质的食物。助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

怎么吃

1.茄子宜熟食,每餐建议食量约为85克。
2.老茄子有毒,不宜多吃。
3.手术前不宜食茄子。

适宜人群

一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。

保存方法

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

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    已有171阅读 2019-10-14 14:31

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