为什么要用乙醇洗涤果胶沉淀

2020-09-27 23:08:09生鲜秀手机版阅读:66

  用乙醇洗涤果胶沉淀主要是因为乙醇对果胶有一定的凝聚作用,果胶在一定浓度的乙醇溶液下的溶解度非常低,比较容易析出,还可以把吸附在果胶上的有机杂质去除。用乙醇洗涤果胶沉淀时,乙醇浓度较高,得到的果胶质量较好。

为什么要用乙醇洗涤果胶沉淀

  果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物,一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取而来,现工业生产的果胶大部分都用于食品工业,长用来生产胶冻、果酱和软糖等食品。

  提取果胶时用乙醇洗涤果胶沉淀,主要是因为乙醇对果胶有一定的凝聚作用,果胶在一定浓度的乙醇溶液下的溶解度非常低,比较容易析出,还可以把吸附在果胶上的有机杂质去除。

  用乙醇洗涤果胶沉淀时,乙醇浓度较低,果胶沉淀中水分含量相对较高,在干燥过程中会发生反应,使果胶颜色变深;乙醇浓度较高,果胶沉淀中总含水量低,得到的果胶色泽浅,质量较好。

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