芸豆炒肉需要焯水吗

2020-06-21 09:06:00生鲜秀手机版阅读:66

  芸豆炒肉是需要焯水的,芸豆的质地比较硬,直接炒是很难熟的,将芸豆焯水煮5分钟后捞起,过一次凉水即可。将肉片腌制10分钟,先下油锅翻炒后盛起,另起锅下少量油,下蒜末翻炒,再下芸豆和肉片,加入适量食用盐和生抽翻炒一分钟即可出锅。

芸豆炒肉需要焯水吗

  芸豆炒肉是一道很常见的家常菜,在炒芸豆之前是需要先将芸豆焯水的,因为芸豆并不容易炒熟,如果直接炒会出现表皮炒糊而里面的豆子还没熟的情况,并且芸豆中有一定的苦味和菜腥味,焯水后就能很好的去除这些味道,炒出来的口感也更脆嫩。

  芸豆焯水的方法也很简单,先将芸豆去掉头尾的部分,然后放入清水中浸泡一会,等待锅中的水烧开之后,倒入芸豆焖煮,一般需要煮5分钟左右即可,可以加入一点食用盐。煮好的芸豆捞起后加入凉水中过一遍,芸豆会因为热胀冷缩而变得更加脆嫩。

  焯水后的芸豆基本已经8成熟了,只需要在锅中加调味料翻炒即可。芸豆炒肉一般是选择里脊肉或者普通瘦肉,将瘦肉切成片,加入生抽、胡椒、淀粉腌制10分钟,锅中加油烧热,倒入肉片翻炒至变硬即可盛起,另起锅倒入少量的油,下入蒜末炒出香味,再下入芸豆和肉片,加入适量的生抽和食用盐,快速翻炒1分钟即可。

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